泮塘马蹄糕

马蹄，也就是荸荠，上海话叫田梨。由于名称的不同，我第一次向她提起马蹄的时候，说了半天，才交流清楚这是什么东西。

做马蹄糕的马蹄粉，还是我早前第一次去泮塘时，在泮塘五约直街向一位老奶奶买来的。做法其实也简单，因为买来的马蹄粉的袋子里，放了一张纸，上面写着做法。不过我做完马蹄糕后，没保留这张纸，就凭印象把做法复述出来吧。

1.把一斤马蹄粉用一碗清水调成浆。
2.一斤六两冰片糖用三碗清水煮成糖水。（我从深圳买冰片糖回来的时候，没注意看马蹄糕的做法，只买了一斤冰片糖，等到发现不够，只好又用了大约六两的单晶冰糖来代替。）
3.把两大汤勺的浆呙入烧滚的糖水中，边倒边搅拌，成稀糊状。
4.把稀糊和剩下的浆混合后，大火蒸20分钟。
5.放凉后切片即可。

做出来的东西，味道和广州街上卖的差不多。卖相要稍差点，主要是因为我切的时候马蹄糕还没凉，所以切出来不那么光滑平整。

可是同志们啊，吸取我的教训，如果不是准备到街上摆个摊，把马蹄糕拿出去卖，一次不要做那么多……。一斤粉，一斤六两糖，还有4碗水，……，做出来六斤多的马蹄糕，吃到何年何月才能吃完啊……。